Restaurace Valdštejn Liberec - Jídelní lístek

---

---

karamelizovaná cibule, restované brambory, demi-glace s rakytníkem

---

vepřové a kuřecí medailonky, hranolky, malý listový salát

---

cukrová kukuřice, tomaty, žampióny, pečené brambory ve slupce, česnekový zákys

---

hovězí pupek USA, chuťově velmi výrazný a šťavnatý

---

steak z vyzrálé hovězí svíčkové, nejjemnější část hovězího masa

---

21dnů stařený vepřový steak na lávovém grilu, plněné brambory, grilovaná zelenina

---

hovězí chuck roll pomalu dušený na pivu Bernard, domácí houskový knedlík

---

Hranolky julienne - Julienne fries
Pečené brambory ve slupce - Baked potatoes
Plněné brambory česnekovou smetanou - Stuffed potatoes with garlic cream
Fazolové lusky na slanině - Green beans on bacon
Čerstvá grilovaná zelenina - Fresh grilled vegetable

Domácí zvěřinová paštika s játry, koňakem, brusinkami a tomatovou marmeládou s chilli papričkou
Dančí kýta na smetaně s jalovčinkami, citrón, brusinky, karlovarský a houskový knedlík
Srnčí guláš pomalu dušené srnčí s červenou paprikou na cibulce, domácí houskový knedlík
Divočák pomalu pečený na rozmarýnu s česnekem hlávkové červené zelí s pečenou řepou, bramborové špalíčky, perníkový prach
Zvěřinové ragú pomalu dušené na zelenině s čerstvými bylinkami a červeným vínem, restované brambory
Jelení steak lávovém grilu marinovaný v jalovci a dijónské hořčici, gilovaná zelenina, opečené brambory se slaninou a cibulí
Srnčí medailonky s červeným vínem a rakytníkovou omáčkou, pečená dýně na bylinkách s římským salátem

---

Polévka z červené řepy, créme fraiche
Pečená kuřecí stehýnka bez kosti na másle ve sladkokyselé omáčce se špetkou chilli, cuketový kus-kus
U nás vyrobené těstoviny Spaghetti all Carbonara, sypané sýrem Grana Padano
Hříbkový bulgur s tomaty, rukolou, bílým vínem a kapkou smetany, doplněný sýrem Camembert

---

Slepičí vývar s masem, kořenová zelenina, těstoviny
Pečená kuřecí stehýnka bez kosti na másle ve sladkokyselé omáčce, se špetkou chilli, cuketový kus-kus
Maďarský guláš, domácí těstoviny
Restovaná rýže s kousky pečeného vepřového, ústřicové omáčky, dýně a jarní cibulky, fermentované zelí

---

Lososový krém s bylinkovými krutony
Pečená kuřecí stehýnka bez kosti na másle ve sladkokyselé omáčce se špetkou chilli, cuketový kus-kus
Mexické chilli fazole s čerstvě sekaným vepřovým masem, čerstvý chléb
Plněné jahodové knedlíky z bramboro-tvarohového těsta, kysaná smetana s čokoládou, čerstvá šlehačka

---

Hovězí vývar s masem, máslovou zeleninou a bulgurem
Pečená kuřecí stehýnka bez kosti na másle ve sladkokyselé omáčce se špetkou chilli, cuketový kus-kus
Vepřový vrabec, bramborové špalíčky, kysané ryzlinkové zelí se slaninou
Filet z candáta pošírovaný na másle s mořskou solí, servírovaný na domácích Tagliatelle s dýní a kapustou

---

Uzená polévka s masem, kroupy a luštěniny
Pečená kuřecí stehýnka bez kosti na másle ve sladkokyselé omáčce se špetkou chilli, cuketový kus-kus
Velký barbecue salát s restovanými kousky vepřové panenky, farmářské slanina a čerstvé zeleniny

---

Krevetový koktejl s mangem, limetkou a čerstvou mátou
Ústřice a la Rockefeller - 1ks gratinovaná ústřice s čerstvým špenátem a šalotkou, doplněná jusem z ústřic s kapkou smetany
Batátový krém s listy mladého špenátu, bramborovou slámou a kokosovým mlékem
Steak z mléčného telecího na lávovém grilu servírovaný s karotkou a cherry tomaty na bazalkovém másle, parmská šunkou a omáčka z lišek, bramborové pyré s levandulí a mexickou vanilkou
Steak z tuňáka žlutoploutvého servírovaný na pečené středomořské zelenině s holandskou omáčkou, zauzené brambory Grennaille s granátovým jablkem
Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou, čokoládou a šlehačkou

Rillettes z husích stehen, bílého vína a čerstvých bylinek, tomatová marmeláda, chutney z okurek, červené cibule a dýně
Husí kaldoun, kořenová zelenina, husí drůbky, domácí široké nudle, smetana
Svatomartinská husa pomalu pečená se švestkami a jablky servírovaná se zelím z červené řepy, kysané zelí, domácí houskový knedlík, bramborové špalíčky, karlovarský knedlík, jus se sušenými švestkami a jablky
Skořicový mousse, švestková omáčka a slaný karamel
Celá pečená husa cca 4kg pro 6 osob. Husy pečeme s jablky a švestkami po staročesku na medu. V ceně jsou samozřejmě zahrnuty přílohy: zelí z červené řepy, kysané zelí, domácí houskový knedlik, bramborové špalíčky, karlovarský knedlík, jus se sušenými švestkami a jablky

Pražská šunka se smetanou, čerstvě strouhaným křenem a malým salátkem
Hovězí vývar s játrovou rýží, máslovou zeleninou a domácími nudlemi
Filet z kuřecích prsíček 150g, glazovaná karotka s kardamomem, brokolice, smetanová omáčka champagne, rozmarýnové brambory
Pražská šunka plněná čerstvým smetanovým křenem a marinovanými meruňkami, servírovaná s okurkovým želé, listy salátu a domácí brioškou
Hovězí consommé s játrovými knedlíčky, zeleninou julienne a domácími nudlemi
Svíčková hovězí 200g pečeně na smetaně, karlovarský knedlík, brusinky
Terina z příšovického uzeného pstruha s jablko-zázvorovou omáčkou, čerstvý mix trhaných salátů, domácí brioška
Hovězí consommé s játrovými knedlíčky, zeleninou julienne a domácími nudlemi
Kuřecí galantina 250g plněná listy rukoly, italskou slaninou, sušenými tomaty a fíky, grilovaná zelenina, šťouchané brambory s restovanou cibulkou na sádle, omáčka z podmáslí a kopru
Domácí paštika z bažanta se šunkou a pistáciemi, pomerančové chutney, malý mix trhaných salátů
Hovězí consommé s hříbkovými tortellini, zelenînovým hnízdem julienne a listovou petrželí
Vepřová panenka na grilu 220g s omáčkou Paloise , čerstvá sezónní zelenina sous-vide, pyré z pečené dýně a parmazánu, domácí bramborové noky
občerstvení formou rautu, či švédského stolu s Vámi rádi domluvíme a upravíme dle Vašich požadavků a přání. Cenonová nabídka, začíná od 350,-Kč á osoba. Nabídky svatebních menu jsou informativní a lze je měnit, nebo sestavit úplně nové dle Vašich představ a chutí. Kapacita restaurace pro uspořádání svatební hostiny je cca 60 - 70 ososb.