Restaurace Valdštejn Liberec - Jídelní lístek

---

- játrové knedlíčky, kořenová zelenina, domácí nudle

---

s bramborem, sušenými hříbky a zastřeným vejcem

---

s brusinkami a kapkou koňaku, tomatová marmeláda, toast

---

vlašský ořech, červená řepa, meloun

---

- vlažný čočkový salát, quinoa, hrubozrnná hořčice, grilovaná zelenina

---

Grana Padano, olej extra Virgine, rukola, řez bagety

---

- sezónní zelenina, máslo, Chardonnay, beurre blanc

---

na kmíně s himálajskou růžovou solí, fenykl, granátové jablko, rukola na citrónovém másle

---

s čerstvou středomořskou zeleninou, žampióny a olejem extra Virgin, doplněné kysanou smetanou

---

USA hovězí roštěnec 250g, chuťově velmi výrazný a šťavnatý

---

steak z hovězí svíčkové 200g marinovaný v jalovci, nejjemnější část hovězího masa

---

Qualivo s vyšším tukovým krytím, marinovaný v čerstvé šalvěji

---

IRL 200g, steak z vyzrálého hovězího krku marinovaný v barevném pepři

---

Arg 150g ,steak z hovězí květové špičky, marinovaný v divokém koření

---

200g , vepřová panenka marinovaná s provensálskými bylinami

---

200g medailonky z vepřové panenky a kuřecího prsa

---

200g na grilu, medovo citrónová marináda, bylinkový prach

---

mix čerstvých salátů,cherry tomaty, ředkvička, granátové jablko, olej extra virgin

---

marinovaný sýr, olej extra Virgine, olivy, česnek, bylinky, čerstvá zelenina

---

80g hovězí a vepřové špičky, čerstvá zelenina, farmářská slanina

---

římský salát, caesar dresink, krutony, grilovaná slanina, sýr Grana Padano

---

servírujeme domácí žemlové knedlíky, brusinky

---

pomalu dušený na pivu Bernard, servírujeme domácí žemlové knedlíky

---

cizrnové purré, medové žampióny

---

s marinovanými višněmi

---

karamelem a šlehačkou

---

s vanilkovou zmrzlinou, karamelem a ořechy

---

Pečené plněné brambory - Stuffed potatoes cream
Restované brambory - Roasted potatoes
Mačkané brambory - Pressed potatoes with a young onion
Fazolové lusky na slanině - Green beans on bacon
Čerstvá grilovaná zelenina - Fresh grilled vegetable
Rozpečená bylinková bageta - Herb baguette
Hříbková omáčka - Mushroom sauce
Omáčka z červeného vína rakytníku a chilli-Red wine sauce, sea buckthorn and chilli
Barbecue, česneková smetana, chilli sauce

---

Bramboračka se sušenými houbami a kořenovou zeleninou
Kus-kus s pečenou dýní, tyrolskou šunkou a máslem, sypané sýrem Grana Padano
Steak z čerstvě sekaného vepřového masa na grilu, rajče, kyselá okurka, slanina, domácí country dresink, ledový salát sýr čedar, mačkané brambory

---

Hovězí vývar s játrovou rýží, máslová zelenina, tarhoňa
Soljanka z hovězí svíčkové, bramborové krokety
Domácí sekaná, máslová bramborová kaše, zelný salát

---

Kapustová polévka s hříbky a uzenou kýtou
Kančí kýta pečená na zelenině s bylinkami, červené hlávkové zelí, bramborový knedlík, zvěřinový houbový jus
Restovaný bulgur s kousky vepřové panenky, hlívou ústřičnou a grilovanou zeleninou, doplněné sýrem čedar

---

Bouillon z farmářského kuřete, těstovinová rýže, máslová zelenina
Roštěná na roštu, fazolové lusky na slanině, pečené brambory plněné zakysanou smetanou, pařížské máslo
U nás vyrobené těstoviny Fusilli al rustica, sypané sýrem Grana Padano
Restované kousky čerstvého tuňáka na olivovém oleji s citrusovým vinaigrette , servírované na listovém salátu s kus-kusem

---

Králičí kyselo, brambor, sušené houby, restovaná vejce
Pečený králík s bůčkem na česneku a tymiánu, fermentované zelí, restovaný bulgur
Smažený sekaný řízek se sýrem, vařené brambory, zelný salát

Ústřice a la Rockefeller - 1ks gratinovaná ústřice s čerstvým špenátem a šalotkou, doplněná jusem z ústřic a smetany
Ústřice Kilpatrick - 1ks pikantní gratinovaná ústřice se sušenou slaninou, kapkou tabasca a omáčkou z ústřic
Batátový krém servírovaný s tartarem z avokáda, řapíkatého celeru a sušených rajčat, podmáslový chips s levandulí a batátovou slámou
Grilovaný hovězí Chuck Flap - velmi křehký a vyzrálý steak z hovězího hřbetu, marinovaný v drceném jalovci a černém pepři, servírovaný s bramborovou galetkou, fazolovými lusky na slanině a demi-glace s dezertním vínem a šalotkou a vínem
Steak z čerstvého mečouna pečený na másle, hráškovo-bramborové pyré, grilované cherry tomaty, mladá karotka, pečené marinované papriky
Čokoládový fondant, čerstvé maliny, zázvor, čokoláda Valrhona

Paštika z husích jater, husí škvarky, Foie gras, tomatová marmeláda, salsa z okurek a červené cibule
Husí kaldoun, kořenová zelenina, husí drůbky, domácí široké nudle, smetana
Svatomartinská husa pomalu pečená se švestkami a jablky servírovaná se zelím z červené řepy, kysané otické zelí, houskový knedlík, bramborové špalíčky, žemlová nádivka s vyuzenou šunkou, sušenými švestkami a kaštany
Flambovaná palačinka s rakytníkovou omáčkou, dýní, jablky a levandulí, Cointreau liquer
Celá pečená husa cca 4kg pro 6 osob. Husy pečeme s jablky a švestkami po staročesku na medu. V ceně jsou samozřejmě zahrnuty přílohy: zelí z červené řepy, kysané zelí s jablky, houskový knedlik, bramborové špalíčky, žemlová nádivka z kaštanů, sušených švestek a uzené pražské šunky.

Pražská šunka se smetanou, čerstvě strouhaným křenem a malým salátkem
Hovězí vývar s játrovou rýží, máslovou zeleninou a domácími nudlemi
Filet z kuřecích prsíček 150g, glazovaná karotka s kardamomem, brokolice, smetanová omáčka champagne, rozmarýnové brambory
Pražská šunka plněná čerstvým smetanovým křenem a marinovanými meruňkami, servírovaná s okurkovým želé, listy salátu a domácí brioškou
Hovězí consommé s játrovými knedlíčky, zeleninou julienne a domácími nudlemi
Svíčková hovězí 200g pečeně na smetaně, karlovarský knedlík, brusinky
Terina z příšovického uzeného pstruha s jablko-zázvorovou omáčkou, čerstvý mix trhaných salátů, domácí brioška
Hovězí consommé s játrovými knedlíčky, zeleninou julienne a domácími nudlemi
Kuřecí galantina 250g plněná listy rukoly, italskou slaninou, sušenými tomaty a fíky, grilovaná zelenina, šťouchané brambory s restovanou cibulkou na sádle, omáčka z podmáslí a kopru
Domácí paštika z bažanta se šunkou a pistáciemi, pomerančové chutney, malý mix trhaných salátů
Hovězí consommé s hříbkovými tortellini, zelenînovým hnízdem julienne a listovou petrželí
Vepřová panenka na grilu 220g s omáčkou Paloise , čerstvá sezónní zelenina sous-vide, pyré z pečené dýně a parmazánu, domácí bramborové noky
občerstvení formou rautu, či švédského stolu s Vámi rádi domluvíme a upravíme dle Vašich požadavků a přání. Cenonová nabídka, začíná od 250,-Kč á osoba. Nabídky svatebních menu jsou informativní a lze je měnit, nebo sestavit úplně nové dle Vašich představ a chutí. Kapacita restaurace pro uspořádání svatební hostiny je cca 60 - 70 ososb.